Filtração é o processo de remoção de sólidos do líquido por passagem através ou através de um meio poroso. A eficácia da filtração depende do tamanho das partículas e da porosidade do meio filtrante. Materiais suspensos em líquido permanecerão no meio filtrante ou no meio filtrante, se forem maiores do que a abertura dos poros. A filtração é amplamente utilizada durante a fabricação de cerveja, e a maioria das cervejas vendidas hoje é filtrada até certo ponto. A faixa de remoção de tamanho de partícula é enorme, do nível molecular (1,0 μm ) na filtração da água até a remoção do lúpulo inteiro (1,0 cm) após a fervura da caldeira.
Existem dois tipos básicos de filtragem: profundidade e superfície. A filtração em profundidade, também chamada de filtração em pó, usa um labirinto de canais no meio filtrante para prender as partículas. Os meios podem ser terra de diatomáceas (DE), Perlite ou outros meios porosos. A filtração em profundidade é geralmente considerada filtragem áspera ou primária, embora em muitas pequenas cervejarias essa seja a única filtração realizada. Exemplos são filtros de chapa e quadro, tela e vela. A filtração de superfície utiliza um material de película fina com poros menores que as partículas a serem removidas. As partículas permanecem na superfície do filtro enquanto o líquido clarificado flui através dele. Se os poros são de tamanho definido (por exemplo, até 5 µm ), a filtragem é considerada “ absoluta ” para o tamanho do poro. Filtração por membrana e fluxo cruzado são exemplos.
