O conceito de alimento funcional não tem uma definição muito uniforme. De um modo geral, todos os alimentos são funcionais, mesmo fornecendo proteínas, carboidratos e gorduras essenciais, etc., mas não é assim que usamos o termo hoje.
Criação de Termo: Alimentos Funcionais
O termo, usado pela primeira vez no Japão na década de 1980, "refere-se a alimentos processados que contêm ingredientes que contribuem para funções e nutrientes específicos do corpo". A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA examinou as opiniões dos fabricantes sobre o conteúdo nutricional dos alimentos funcionais e seus efeitos na saúde são regulamentados. Ao contrário do Japão, o governo dos EUA não fornece uma definição de alimento funcional.
Portanto, o que hoje chamamos de alimentos funcionais geralmente se refere a alimentos processados com ingredientes adicionados ou reduzidos, incluindo alimentos concentrados, enriquecidos e outros fortificados.
Atualmente, com o desenvolvimento da indústria de alimentos, muitos produtores de alimentos modernos têm usado tecnologias de bioengenharia, como fábricas de plantas, células-tronco animais e vegetais e fermentação microbiana. Como resultado, a definição de alimentos funcionais na comunidade nutricional tornou-se mais ampla: "Alimentos integrais e alimentos concentrados, fortificados ou fortificados, quando consumidos regularmente em níveis eficazes como parte de uma dieta diversificada de acordo com importantes padrões de evidência, têm potencial benéfico efeitos."
Previne deficiências nutricionais
Os alimentos funcionais geralmente são ricos em nutrientes, incluindo vitaminas, minerais, gorduras saudáveis e fibras. Preencher sua dieta com uma variedade de alimentos funcionais, tradicionais e fortificados, pode ajudar a garantir que você receba os nutrientes de que precisa e evitar deficiências nutricionais.
De fato, a prevalência global de deficiências nutricionais diminuiu significativamente desde a introdução de alimentos fortificados. Por exemplo, após a introdução da farinha de trigo fortificada com ferro na Jordânia, a taxa de anemia por deficiência de ferro em crianças foi reduzida para quase metade.
Pdoença reparável
Os alimentos funcionais fornecem nutrientes importantes que podem ajudar a prevenir doenças.
Muitos são especialmente ricos em antioxidantes. Essas moléculas ajudam a neutralizar compostos nocivos chamados radicais livres, que ajudam a prevenir danos às células e certas doenças crônicas, incluindo doenças cardíacas, câncer e diabetes.
Alguns alimentos funcionais também são ricos em ácidos graxos ômega-3, um tipo saudável de gordura que reduz a inflamação, melhora a função cerebral e promove a saúde do coração.
Rico em outros tipos de fibra, pode promover um melhor controle de açúcar no sangue e proteger contra doenças como diabetes, obesidade, doenças cardíacas e derrames. A fibra também ajuda a prevenir distúrbios digestivos, incluindo inflamação de derivação, úlceras estomacais, sangramento e refluxo ácido.
Promover o crescimento e o desenvolvimento adequados
Certos nutrientes são essenciais para o crescimento e desenvolvimento normal em bebês e crianças.
Desfrutar de uma variedade de alimentos funcionais ricos em nutrientes como parte de uma dieta saudável pode ajudar a garantir que as necessidades nutricionais sejam atendidas. Além disso, é benéfico incluir alimentos fortificados com nutrientes específicos que são essenciais para o crescimento e desenvolvimento.
Por exemplo, cereais, grãos e farinha geralmente contêm vitaminas do complexo B, como o ácido fólico, que são essenciais para a saúde fetal. Baixos níveis de ácido fólico aumentam o risco de defeitos do tubo neural, que podem afetar o cérebro, a medula espinhal ou a coluna. Estima-se que o aumento do consumo de ácido fólico pode reduzir a prevalência de defeitos do tubo neural em 50 por cento -70 por cento .
Outros nutrientes comumente encontrados em alimentos funcionais também desempenham um papel fundamental no crescimento e desenvolvimento, incluindo ácidos graxos ômega-3, ferro, zinco, cálcio e vitamina B12.
Definição da Wikipédia:
Um alimento funcional é um alimento que alega ter funções adicionais (geralmente relacionadas à promoção da saúde ou prevenção de doenças) pela adição de novos ingredientes ou mais ingredientes existentes.
O termo também pode ser aplicado a características criadas intencionalmente em plantas comestíveis existentes, como batatas roxas ou douradas com teor reduzido de antocianinas ou carotenóides, respectivamente.
Os alimentos funcionais podem ser “projetados para ter benefícios fisiológicos e/ou risco reduzido de doenças crônicas além das funções nutricionais básicas, podem se assemelhar aos alimentos convencionais na aparência e ser consumidos como parte de uma dieta regular”.
Alimentos Funcionais e Questões de Saúde
Na história da civilização humana, nunca houve uma época em que o suprimento de alimentos pudesse ser dividido em estações, tempo e regiões. A variedade de suprimentos de alimentos excedeu em muito as necessidades de encher o estômago (é claro que ainda existem alguns países atrasados em estado de escassez de alimentos). Embora os seres humanos sempre tenham ansiado por fartura de alimentos e roupas, mas rapidamente se despedem da era da fome (a Europa gastou uma geração para resolver o problema de alimentos e roupas desde a Segunda Guerra Mundial e a China desde a reforma e abertura), o metabolismo do corpo humano não pode se adaptar à energia e energia que excede as necessidades do corpo. Assim, surgiram problemas de saúde diretamente relacionados ao consumo alimentar, incluindo obesidade, hipertensão, hiperlipidemia e hiperglicemia.
Do ponto de vista da produção e conservação de alimentos, não há problemas técnicos na redução de açúcar, sal e gordura. O maior obstáculo técnico vem da perda do prazer alimentar desses alimentos, tornando o alimento um bloco energético e um pacote nutricional. Portanto, como manter o prazer alimentar de alimentos com baixo teor de açúcar, baixo teor de sal e baixo teor de gordura por meio de design inovador de ingredientes e estruturas alimentares é um tópico importante da pesquisa em ciência de alimentos por um longo tempo no futuro. Mas os efeitos a longo prazo desses ingredientes ainda precisam ser vistos.
Se os ingredientes fortificados em alimentos funcionais são necessariamente benéficos para a saúde ainda é muito debatido. Se o efeito não for claro, digamos apenas que ingredientes psicoativos como álcool, cafeína, nicotina e taurina são geralmente considerados prejudiciais ao corpo humano, mas a saúde humana não é apenas em termos do corpo físico, mas também de fatores psicológicos .
É impreciso falar sobre os benefícios e desvantagens sem a dosagem. O teor de ingredientes ativos em alimentos funcionais é geralmente muito menor do que o de medicamentos, portanto, mesmo que seja benéfico ou prejudicial, o efeito é relativamente pequeno quando tomado por um curto período de tempo, e o efeito óbvio precisa ser acumulado após longo prazo. consumo. mostrar. Por exemplo, a cafeína do café e da cola também é viciante quando consumida em grandes quantidades por muito tempo. Portanto, é necessário escolher ingredientes que sejam menos dependentes fisiologicamente.
Alimentos Funcionais vs Nutracêuticos (Suplementos Dietéticos)
Costuma-se dizer que os alimentos funcionais ainda precisam atender às necessidades alimentares das pessoas, como a ingestão de proteínas, gorduras, açúcares e carboidratos, etc., que podem ser ingeridos como alimento ou no lugar do alimento.
Não há classificação direta correspondente de produtos de saúde nos Estados Unidos. Ele pode ser comparado com os suplementos dietéticos da FDA nos Estados Unidos, e os ingredientes funcionais nutricionais são retirados do transportador, que é mais parecido com um medicamento em forma. As formas farmacêuticas classificadas como suplementos alimentares no passado são geralmente mais parecidas com medicamentos: comprimidos, cápsulas, grânulos, gotas, sprays, etc. Essas preparações se desviaram das características essenciais dos alimentos e não podem proporcionar ao consumidor nenhum prazer alimentar. Atualmente, o efeito da alta concentração e estimulação de curto prazo no corpo ainda é uma questão controversa.
Mais tarde, a fim de atrair as crianças a tomá-lo, muitos suplementos alimentares foram adicionados na forma de goma, e muitos grânulos foram adicionados com outros nutrientes alimentares, ou diretamente transformados em suplementos para bebidas engarrafadas. Isso cria uma situação de cobertura cruzada de alimentos funcionais e suplementos alimentares.
Os alimentos do futuro são todos funcionais
No contexto da nova era, a alimentação deixou de ter apenas a função de encher o estômago. Como substância comestível, o alimento deve ter três funções básicas de fornecer energia, nutrição e prazer ao corpo. Além disso, com o acúmulo contínuo de evidências e o aprofundamento da compreensão da relação causal entre nutrientes, alimentos e doenças, verificou-se que o impacto dos alimentos no corpo humano excede em muito o de qualquer fator ambiental.
As três funções básicas dos alimentos precisam ser realizadas no ambiente fisiológico do corpo humano. Como alcançar a liberação de energia mais razoável, o efeito nutricional mais eficaz e o prazer ideal, melhorando a composição e o design estrutural do alimento, é o alimento contemporâneo. Um grande desafio para a indústria, para resolver este desafio, os cientistas devem combinar os materiais alimentares com a fisiologia humana, observar a destruição estrutural e degradação das estruturas e componentes dos alimentos nas fases oral, gastrointestinal e outras da digestão, e explicar sua física, química, princípios fisiológicos, coloidais e psicológicos.
A transição da pesquisa de material alimentar para a pesquisa "alimento mais corpo humano" é o resultado da re-compreensão dos consumidores sobre as funções básicas dos alimentos. Pode-se prever com grande confiança que a futura pesquisa em ciência de alimentos terá uma grande tendência de "ciência de materiais alimentares mais ciências da vida". "Pesquisa. Essa mudança inevitavelmente trará mudanças nos métodos de pesquisa, técnicas de pesquisa, métodos de pesquisa e métodos de cooperação.
