Embora os designs variem muito com base na aplicação, a maioria dos tanques de fermentação modernos compartilham vários recursos principais:
Material: A grande maioria é feita de aço inoxidável, especificamente tipos como 304 ou 316L. Ele não é-poroso, é resistente à corrosão de produtos ácidos e é incrivelmente fácil de limpar e higienizar-um requisito não-negociável para evitar contaminação.
Controle de temperatura: a fermentação é um processo exotérmico-que gera calor. A temperatura não controlada pode matar o fermento ou criar sabores- estranhos. Os tanques são equipados com camisas-uma manga oca ao redor do recipiente-através da qual um refrigerante (como glicol) ou meio de aquecimento circula para manter a temperatura exata exigida pela receita.
Sistema CIP (Clean{0}}In-Place): Este é um recurso revolucionário para higiene e eficiência. Os sistemas CIP usam bolas de pulverização ou jatos estrategicamente posicionados dentro do tanque para circular automaticamente soluções de limpeza e higienização sem a necessidade de desmontagem ou lavagem manual.
Classificação de pressão: muitos tanques modernos são projetados para suportar-pressão. Permitir um ligeiro aumento de pressão-(normalmente 1-2 bar) tem vários benefícios: pode suprimir a formação de ésteres indesejados, carbonatar naturalmente a cerveja (em um processo chamado centrifugação) e permitir transferências fechadas, que protegem o produto do oxigênio.
Parte inferior cônica: a forma icônica de um Unitank (uni-tanque) apresenta um cone na parte inferior. Esse design permite que o fermento e outros sólidos (trub) se acomodem no líquido pós-fermentação. Uma válvula na ponta do cone permite fácil coleta de fermento para reaproveitamento ou remoção de resíduos.
Isolamento e revestimento: A capa externa é quase sempre isolada e coberta com aço inoxidável polido ou revestimento decorativo. Isto melhora a eficiência do controle de temperatura e dá ao tanque sua aparência clássica e elegante.
