Ao projetar o tempo de ebulição do mosto, os seguintes fatores básicos são geralmente considerados:
Vários requisitos funcionais para a fervura do mosto devem ser garantidos
1. O que é mais importante é a isomerização do lúpulo, a coagulação e precipitação de proteínas coaguláveis e a volatilização e remoção de substâncias voláteis de sabor ruim (como DMS, aldeídos envelhecidos, etc.);
2. A segunda é a evaporação do excesso de água. É relativamente fácil matar as células vegetativas de microrganismos e passivar enzimas biológicas. Se esses requisitos básicos puderem ser atendidos em um curto período de tempo, o tempo de ebulição pode ser reduzido.
Considere as condições do equipamento da caldeira usado
1.A estrutura de aquecimento e evaporação da panela de ebulição, as condições sob as quais o mosto é aquecido uniformemente, o estado da circulação do mosto e o tamanho da evaporação da panela de ebulição, etc. grande influência na determinação do tempo de ebulição. Por exemplo, usando novos equipamentos modernos de ebulição, o tempo de ebulição geralmente pode ser inferior a 70 minutos, e algumas panelas de ebulição precisam apenas de 5060 minutos para atender ao efeito da ebulição do mosto.
Considere o efeito de qualidade e sacarificação de várias matérias-primas
Diferentes qualidades de matérias-primas e efeito de sacarificação resultarão em diferentes composições de mosto. Para que o mosto moldado atenda às necessidades de fermentação e controle de qualidade do produto, haverá diferentes requisitos na determinação do tempo de ebulição. Se a qualidade do malte for alta e o efeito de sacarificação for bom, o tempo de ebulição do mosto não precisa ser muito longo; se a qualidade do malte é ruim, a qualidade do mosto também é relativamente ruim, por exemplo, a viscosidade do mosto aumenta, a ebulição é fácil de transbordar e o controle da pressão do vapor é relativamente baixo. Além disso, o mosto sacarificado obtido pela fervura de malte com alto croma não deve prolongar ao máximo o tempo de fervura; mosto com alto teor de precursor DMS, mosto com alto teor"potencial não-anal" Para mosto (com um grande número de aldeídos envelhecidos), é melhor prolongar o tempo de ebulição adequadamente para aumentar o efeito de ebulição.
Quarto, considere a concentração de mosto misto e mosto estereotipado
Considere o número de volumes em que o mosto é fervido. Se a concentração do mosto misturado filtrado for baixa e o volume do mosto for grande, para garantir a uniformidade do aquecimento do mosto e atender aos requisitos de concentração do mosto, geralmente é necessário fortalecer a ebulição ou adicionar uma certa quantidade de extrato para aumentar a concentração do mosto. Caso contrário, o tempo de fervura precisa ser estendido; para produzir uma maior concentração de mosto estereotipado, além de aumentar a concentração pela adição de extratos como xarope, muitas vezes é necessário um tempo de fervura maior.
Deve-se notar que depois que o tempo de ebulição apropriado do mosto é determinado, ele deve ser mantido relativamente estável e não deve ser estendido ou encurtado arbitrariamente, porque a determinação do tempo de ebulição também determina o método e a quantidade de lavagem do mosto, as condições de vapor usadas , a maneira de adicionar lúpulo, etc. Para muitas outras condições de operação do processo, mudanças arbitrárias no tempo de ebulição podem levar à instabilidade na composição e qualidade do mosto.
