A preparação do mosto é a etapa mais importante no processo de fabricação da cerveja e também é a premissa e base importante para a fermentação. Às vezes, alguns novos artesãos não estão familiarizados com o procedimento no processo de fabricação da cerveja, então estarão ocupados, perdidos etc., o que afetará seriamente o qualidade da preparação do mosto.
Hoje, eu compilei uma cópia dos" Procedimentos operacionais do processo de sacarificação" sobre o processo de fabricação da cerveja para que todos possam aprender e referenciar, desenvolvendo juntos hábitos de trabalho padronizados.
Processo de Sacarificação
OoperaçãoProcess
Esmagamento de malte
1) Inspeção do malte. De acordo com os requisitos dos ingredientes do processo de sacarificação, verifique se a variedade, quantidade e qualidade do malte atendem aos requisitos do processo.
2) Pesar o malte. De acordo com os requisitos dos ingredientes do processo de sacarificação, pesar com precisão. Após a pesagem, selar o malte remanescente e devolvê-lo ao local de armazenamento original.
3) Inicie omoedor. Comece omoedorde acordo com o" Regulamentos Operacionais domoedor& quot ;.
4) Comece a pulverizar o malte. Depois que o moinho estiver funcionando normalmente, comece a alimentar e a triturar o malte. Durante o processo de britagem, verifique o grau de pulverização do malte de acordo com os requisitos do processo. Após a trituração, deixe o moinho continuar a funcionar por cerca de 1 minuto para garantir que o malte entre os rolos do moinho seja esmagado de forma limpa, sem acúmulo. Desligue o moedor.
5) Limpe o meio ambiente. Limpe o ambiente de britagem e coloque os auxiliares de britagem de volta no lugar.
Sacarificação
1) Inspeção de equipamentos. Verifique e confirme o equipamento de sacarificação, tubulações, válvulas, abastecimento de água, abastecimento de vapor, etc. antes de alimentar e, em seguida, alimentar depois que tudo estiver pronto.
2) Alimentação. Antes da alimentação, adicione a água de sacarificação de alimentação ao pote de sacarificação de acordo com os requisitos do processo, ligue a agitação de sacarificação e, em seguida, comece a alimentar o pote de sacarificação e registre o tempo.
3) Resto protéico. Desligue a agitação após 1 minuto após a alimentação e enxágue o pó das paredes interna e externa da panela; ajuste a temperatura do mosto para mantê-lo aquecido para a decomposição da proteína, fique parado de acordo com os requisitos do processo e registre o tempo.
4) Sacarificação. Após o término da decomposição da proteína, comece a agitar e aquecer, ajustar a temperatura de sacarificação especificada no processo, parar e sacarificar de acordo com o tempo necessário do processo. Antes do final da sacarificação, faça um teste de iodo e registre o tempo.
Filtração de mosto
1) Inspeção de equipamentos. Verifique novamente para se certificar de que o equipamento de filtragem, tubulações, válvulas, etc. estão corretos. Em seguida, despeje a água do fundo em uma temperatura adequada para o tanque do filtro, prestando atenção especial se a saída de drenagem está bem fechada.
2) O mosto é bombeado para o tanque do filtro. Ligue a agitação, aumente a temperatura para a temperatura de eliminação da enzima de acordo com os requisitos do processo e bombeie o purê para o tanque do filtro. Depois que o mash for bombeado para o tanque do filtro, fique parado e registre o tempo.
3) Filtração do mosto. Antes de iniciar a filtração do mosto, refluir por 5-10 minutos ou até que o mosto esteja límpido e transparente e, em seguida, filtre o mosto para o recipiente anterior ao útero; quando o mosto superior é filtrado cerca de 1/2, tire uma amostra para medir a concentração do mosto superior. Estime a quantidade total de mosto misturado com base na concentração e na quantidade do mosto superior e registre o tempo.
4) Lavagem de grãos. Quando o mosto superior for filtrado a ponto de expor a camada de grãos, comece a adicionar água de lavagem de grãos para lavar os grãos. A quantidade, temperatura e açúcar residual dos grãos gastos devem ser implementados de acordo com os requisitos do processo. Após a conclusão da filtração, pare a bomba do mosto e registre o tempo.
5) Descarga de grãos. Após a parada da bomba do mosto, abra a válvula de drenagem para escoar água e grãos, finalmente enxágue os grãos restantes com água, feche a válvula de drenagem e a saída de drenagem e volte ao estado de espera.
WortBlubrificação
1) Inspeção de equipamentos. Verifique se todos os equipamentos de ebulição, tubos, válvulas, etc. estão OK.
2) Ebulição do mosto. Após a confirmação de que o equipamento está pronto, bombeie o mosto para a panela de ebulição, comece a ferver o mosto e registre o tempo. Ao mesmo tempo, tire amostras para medir a concentração do mosto, adicione lúpulo, etc. de acordo com os requisitos do processo e registre o tempo.
Wort rodando
Depois que o mosto é fervido, pegue uma amostra para medir a concentração do mosto. Bombeie para o tanque de sedimentação de vórtice e fique parado pelo tempo necessário para o processo, e verifique se o tanque de sedimentação de vórtice está em um estado normal antes de bombear para o tanque .
Resfriamento de mosto
1) Antes de o mosto ser bombeado para o sistema de resfriamento, a placa fina e a tubulação do mosto devem ser esterilizadas com água quente superior a 90 ℃ por 20 minutos de acordo com os requisitos do processo de operação e, em seguida, o mosto pode ser passado.
2) esfriar. Quando a temperatura da placa fina cair para a temperatura exigida pelo processo, abra a válvula de saída do mosto e a válvula de entrada e inicie a bomba do mosto para iniciar o resfriamento do mosto; 5 minutos após a passagem do mosto, ligue e controle o fluxo de oxigenação. Durante o processo de resfriamento do mosto feche todas as válvulas não relacionadas à alimentação, e observe a temperatura do mosto a qualquer momento, e controle a velocidade da bomba e a abertura da válvula de acordo com a temperatura.
3) Quando a passagem do mosto terminar, pare a bomba do mosto, desligue a válvula de saída do mosto, depois desligue a bomba de água fria e a válvula de saída de água fria, desligue o oxigênio e registre o tempo.
1) Lavagem do tanque de sedimentação de vórtice. Abra a válvula de drenagem do tanque de sedimentação de vórtice, drene o lúpulo e o coágulo quente, enxágue o tanque de sedimentação e feche a válvula de drenagem.
2) Limpeza do sistema de chapa fina. Depois que a alimentação terminar, em seguida, cobrir o mosto do tubo, Lavar a placa fina e o tubo do mosto para limpar de acordo com os requisitos do processo de água quente, o tempo de lavagem.
O sistema de sacarificação, o sistema de placa fina e o sistema de tubulação de sacarificação são limpos de acordo com os requisitos do processo e, em seguida, a água quente limpa o sistema (pH neutro).
