o fermentador não é um recipiente passivo; é um participante ativo na elaboração do perfil do produto final.
Precisão de temperatura: Uma cerveja fermentada a 10 graus (50 graus F) terá um sabor completamente diferente de uma cerveja fermentada a 20 graus (68 graus F). O controle de temperatura do tanque é a ferramenta mais poderosa do cervejeiro para orientar o caráter da levedura.
Gerenciamento de Pressão: Como mencionado, a pressão pode ser usada para criar um perfil mais limpo e nítido, limitando a produção de certos compostos de sabor.
Saúde da Levedura: O design cônico e o controle de temperatura promovem uma fermentação saudável e completa. Uma população de levedura saudável significa um produto de sabor-limpo, sem sabores-anormal, como diacetil ou acetaldeído.
Exclusão de oxigênio: Após o início da fermentação, o oxigênio é o inimigo. Causa envelhecimento e{1}}sabor estranho. Um tanque selado e pressurizado é a melhor defesa contra a oxidação, preservando os sabores frescos pretendidos.
Além da cerveja: outras aplicações críticas
Embora apreciados pelos cervejeiros, os tanques de fermentação são indispensáveis em vários setores:
Vinificação: Onde são utilizados tanto para fermentação primária como secundária.
Destilação: Fermentar o “wash” que mais tarde será destilado em bebidas espirituosas como whisky ou vodka.
Produção de Alimentos: Para produção de iogurte, kefir, kombuchá, chucrute, kimchi e vinagre.
Produtos farmacêuticos: cultivo de microrganismos para produzir antibióticos, vacinas e enzimas.
Biocombustíveis: Fermentação de matéria vegetal para produzir etanol e outros combustíveis renováveis.
